菌落總數(shù)（CFU）是指1mL水樣在營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)48h后所生長(zhǎng)的腐蝕性細(xì)菌菌落的總數(shù)。目前監(jiān)測(cè)水中菌落總數(shù)的方法有平皿計(jì)數(shù)法、酶底物法等。當(dāng)然我們今天要學(xué)習(xí)了解的是，測(cè)定水質(zhì)菌落總數(shù)的意義以及監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

水質(zhì)菌落總數(shù)測(cè)定的意義

菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。而水中細(xì)菌總數(shù)常和水體受有機(jī)污染的程度相關(guān)，因此細(xì)菌總數(shù)常作為評(píng)價(jià)水體污染程度的一個(gè)重要指標(biāo)，即細(xì)菌總數(shù)越大，水體受污染的程度越嚴(yán)重。還有就是水中細(xì)菌的數(shù)量在一定程度上反映了水中病原菌數(shù)，實(shí)際工作中常以檢驗(yàn)細(xì)菌菌落總數(shù)來(lái)衡量判斷水的衛(wèi)生學(xué)質(zhì)量。

水質(zhì)菌落總數(shù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求

既然需要對(duì)水中的菌落總數(shù)進(jìn)行測(cè)定，那么對(duì)于它的監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求是我們先要了解，水質(zhì)菌落總數(shù)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)如下：我國(guó)現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749--2006）規(guī)定：細(xì)菌菌落總數(shù)在1 mL自來(lái)水中不得超過(guò)100個(gè)，目前，株洲市自來(lái)水有限責(zé)任公司水廠實(shí)際出廠水、管網(wǎng)水中的細(xì)菌總數(shù)均小于100CFU/mL，完全符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

水質(zhì)菌落總數(shù)監(jiān)測(cè)一般會(huì)使用專業(yè)的檢測(cè)儀器，霍爾德水質(zhì)菌落總數(shù)檢測(cè)儀采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的方法，廣泛用于飲用水水源安全、應(yīng)急評(píng)估及多細(xì)菌的測(cè)定，能對(duì)水污染事件進(jìn)行預(yù)警，同時(shí)可預(yù)警一般性水體污染事件以及食物中毒事件。

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