隨著人民生活水平的日益提高，各種動(dòng)物性食品，包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等大量進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，人民對(duì)于食品安全愈加重視。而在動(dòng)物性食品的質(zhì)量評(píng)價(jià)中，獸藥殘留指標(biāo)是重要的組成部分。隨著現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)日益趨向規(guī)?；?、集約化，使用抗生素、鎮(zhèn)定劑類等獸藥成為保障養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán)。獸藥殘留超標(biāo)不僅會(huì)直接對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，還能通過(guò)環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害。

1.什么是獸藥殘留

獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

2.食品中常見(jiàn)的獸藥殘留有哪些？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)的報(bào)告，食品中的獸藥殘留多達(dá)120種。我們一般將殘留毒理學(xué)意義較大的獸藥按其用途分為7類，主要包括抗生素類、驅(qū)腸蟲(chóng)藥類、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類、抗原蟲(chóng)藥類、抗錐蟲(chóng)類、鎮(zhèn)定劑類、β-腎上腺素受體阻斷劑類。我們常見(jiàn)的有沙星類藥物、磺胺類藥物、瘦肉精等。

3.獸藥殘留的原因

由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使等原因，養(yǎng)殖業(yè)存在濫用獸藥或獸藥使用不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。獸藥殘留的主要原因有：藥物濫用、不遵守休藥期和屠宰前用藥等。動(dòng)物養(yǎng)殖中若按照規(guī)范進(jìn)行用藥，大部分獸藥都會(huì)被代謝和排泄掉，殘留的量很少。

建議消費(fèi)者理性看待動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題，一般膳食攝入不會(huì)造成風(fēng)險(xiǎn)。選購(gòu)動(dòng)物性食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，并保持食品攝入種類的多樣性，做到均衡飲食，可大大降低接觸獸藥殘留的幾率。

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